蔬果、豆类、坚果与全谷杂粮等植物性食材，除了富含维生素、矿物质及膳食纤维外，还有数千种不同的天然化合物，称为「植化素」。植化素可归类成5大颜色：绿、黄、白、红、黑色。这些食材多半容易取得，只要每日均衡摄取，保健功效就像超级食物。

同颜色的植物性食材可以提供不同种类的「植化素」，大致上可以分成绿色、白色、黄色（包含橘色）、红色、黑色（包括蓝色紫色）等5大色系，而每种颜色的食材都有神奇的魔力，具有特别的保健功能，例如：

 

●    绿色植物性食材：让你眼睛更雪亮、预防癌症、强壮骨骼牙齿等。

●    黄色植物性食材：使你肌肤更有弹性、保护视力、增强免疫力、预防癌症等。

●    白色植物性食材：可以维持正常血压、降低胆固醇、抗发炎、维持血糖稳定、预防癌症等。

●    红色植物性食材：可以保护心脏、抗老化、预防癌症等。（推荐阅读：红运食材围炉，顾心又护眼）

●    黑色植物性食材：增进记忆力、保护泌尿系统、预防癌症等。

 

 

每个人的身上都有一个五彩的隐形防护罩，5色植物性食材则是制造这些隐形防护罩的原料，如果五色植物性食材吃得越多种，防护罩就越完整；如果吃得越多，防护罩就越厚实。

认识植化素

 

●    山奈酚

 

存在于绿、黄、白、红、黑5个颜色的蔬果中，属于类黄酮素家族，具有降低氧化压力与调节血脂效果，最重要的是，它具有相当高的抗癌潜力。

 

富含山奈酚的蔬果包含芥菜、香椿、青葱、韭葱、苹果、葡萄、洋葱、甘薯叶、花椰菜及柑橘类水果等。除了上述的蔬果外，红酒、红茶、绿茶及银杏也是山奈酚很好的来源。

细胞的保养品

 

山奈酚也是抗氧化剂中的佼佼者，它在细胞中可以紧紧抓住爱搞破坏的自由基，让细胞中的DNA、细胞膜、蛋白质保持完整，由于山奈酚可以让细胞保持年轻的状态，所以可算是细胞的保养品喔！细胞一旦年轻，我们自然就比较不会生病！

 

预防粥状动脉硬化

 

血管就像水管一样，平常都能畅通的流动，然而，当坏的胆固醇受到氧化时，会变成一种容易黏在血管壁上的物质，日积月累后血管就变得没有弹性，就是所谓的粥状动脉硬化。山奈酚是一个很好的抗氧化剂，能阻止坏的胆固醇氧化，让坏的胆固醇没机会变得黏黏的卡在血管壁上。

 

降低卵巢癌的发生率

 

研究人员盖兹分析6万6,384位参与「护士健康研究」计划的女性，1984年，研究开始时没有人罹患卵巢癌，到了2002年，却有344位罹患卵巢癌；盖兹分析这些受试者的饮食，发现饮食中含有越多山奈酚的人，罹患卵巢癌的机率越低，而其他的类黄酮素降低卵巢癌发生率的关系并不显著。所以，山奈酚是预防卵巢癌的宝物，平常不妨多吃一些含山奈酚的蔬果，多喝些茶！

 

 

山奈酚及槲皮素是防癌好伙伴

 

山奈酚及槲皮素两者都是超级抗氧化剂，但如果单打独斗，绝对比不上连手打击癌症细胞。因此，多吃一点同时含有山奈酚及槲皮素的蔬果，如苹果、洋葱、绿色花椰菜等，或是喝一些茶，都是防癌保健的好方法。

 

●    鞣花酸

 

主要存在于红、黑色的水果中，在植物中是以与醣分子结合的形式存在，当人体消化含鞣花酸的蔬果时，鞣花酸就会释放出来。

 

黑莓、蔓越莓、草莓、覆盆子均含有鞣花酸，其中以黑莓、覆盆子的含量最丰富。

 

预防胃溃疡

 

鞣花酸能够抑制引起消化性溃疡的幽门杆菌的活性，因此，含有鞣花酸的水果，能保护胃部、预防胃溃疡的发生。另有研究发现，鞣花酸也能降低胃酸分泌的量，对于因紧张而引起的胃溃疡有舒缓效果。

 

减轻癌症患者化疗的不适

 

一般接受荷尔蒙疗法无效的前列腺癌患者，会转为接受化学疗法，而接受化学疗法的病人，往往会有影响生活质量的副作用，甚至会发生白血球减少症。若在接受化疗的同时补充鞣花酸，发现病患的副作用明显地减轻。

 

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