热泡茶有较多儿茶素

 

茶的冲泡方式非常有学问，根据茶道专家表示，茶与水要以1：50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，比如说绿茶适温为70~80度，乌龙茶需要90~95度。

 

传统泡茶法都是用高温的水冲泡，研究发现，用热泡的方式，营养素萃取效果会比冷泡的好。

 

茶道专家研究，将绿茶以摄氏90度水温浸泡20分钟，或摄氏4度水温浸泡24小时，检测其萃取物含量，结果发现，以茶：水为1：50的泡法，热泡可萃取的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是热泡茶较佳；进一步检测儿茶素含量，热泡茶的儿茶素总量多了20%，显示热泡茶的营养价值比冷泡茶高。

 

喝冷泡茶比较不会心悸

 

许多人不敢喝茶、喝咖啡是因为咖啡因，虽然已经有许多研究指出咖啡因具有非常多功效，并非想象中那么不好，医生还是建议健康成人一天不要喝超过300毫克，大约为2~3杯美式咖啡，或5~6杯绿茶。

 

对于对咖啡因敏感的人，营养师确实会建议要减少摄取咖啡因，避免发生心悸、头痛、失眠等问题。

 

前文提到冷泡茶会有比较低的儿茶素萃取率，但同时也具有较少的咖啡因。研究显示，冷泡茶的咖啡因比热泡茶少了20%，而且这篇研究是将茶叶浸泡24小时，所以如果对咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以选择冷泡方式且不要浸泡太久，就能降低摄取到咖啡因的机会。

 

 

冷泡这样泡更营养

 

虽然研究指出热泡的整体萃取率与儿茶素含量较高，不过冷泡茶并非没有营养，只是含量较低；研究显示，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就可以大幅提高。

 

2008年一项研究提到，若将茶：水为1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水要用到100克的茶叶，会比1：50冲泡比例的茶水，提升48%的儿茶素含量，其实不输热泡茶。

 

只是这种浸泡方式非常消耗茶叶，应该很少人会这样做，所以我们可以先用热泡法泡茶，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶。

 

热茶提升口腔癌风险

 

过去已经有许多研究证实，华人与日本人罹患口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人。由于热饮会造成黏膜受损，所以学者推测，华人与日本人喜好热食与热饮为主因之一。

 

常喝热饮的族群，食道癌的风险胜算比增加了4倍，习惯喝非常热饮品的人，更达9倍。

 

因此，为了降低上消化道的癌症风险，我们还是不要喝太热的饮品，泡茶时可以略等变凉再入口，可以享受好喝的茶、得到抗氧化营养素，且不会增加癌症的机会。